Descrizione
Il Mont d’Or AOP francese è prodotto da latte crudo vaccino.
Prende il nome dal massiccio del Mont d’Or, nell’Haut-Jura, al confine tra Francia e Svizzera. Le uniche razze autorizzate alla produzione del latte nel Mont d’Or sono le razze locali: la Montbéliarde e la Simmental.
È un formaggio stagionale, prodotto dal 15 agosto al 15 marzo e poi commercializzato dal 10 settembre al 10 maggio.
Il Mont d’Or della famiglia Sancey Richard ha vinto la medaglia d’oro al concorso generale agricolo di Parigi nel 2018 e nel 2020. Medaglia d’oro nella competizione interprofessionale nel 2019.
La cagliata viene pressata in stampi cilindrici, viene poi sformata e fasciata con abete rosso. Il formaggio viene rivoltato e strofinato quasi quotidianamente, con acqua salata per tutto il periodo di maturazione di almeno 21 giorni. Il diametro della scatola, leggermente inferiore a quello del formaggio, conferisce al Mont d’Or la sua crosta pieghettata.
Il Mont d’or può essere gustato freddo o caldo! Se lo gusti freddo ricordati di toglierlo dal frigo mezz’ora prima della degustazione. Provalo caldo con patate e speck…l’abbinamento classico!
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.