Descrizione
È originario dei pascoli alti del massiccio del Giura, in cui la diversità della flora naturale dei pascoli consente una produzione di latte e formaggi di alta qualità e dalle caratteristiche uniche.
Il Morbier AOP è immediatamente distinguibile dagli altri formaggi per la striscia nera che attraversa orizzontalmente la sua pasta. Non si tratta di muffe blu ma è determinata dal carbone vegetale immesso in lavorazione. La sua produzione risale al XVIII secolo. D’inverno, i pastori, non avendo abbastanza latte per fabbricare le grosse forme di formaggio, cagliavano il latte della mattina e lo ricoprivano di un sottile strato di cenere di carbone per proteggerlo e conservarlo, e poi aggiungevano la cagliata della mungitura della sera.
Il gusto è leggermente cremoso e molto caratteristico. Da provare!
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