Descrizione
L’aioli è una tipica salsa provenzale all’aglio, molto simile alla maionese; viene preparata tritando o pestando in un mortaio degli spicchi d’aglio e aggiungendo dei tuorli d’uovo, succo di limone, sale, pepe bianco e olio a filo. L’aioli viene generalmente usata per accompagnare pesce, verdure lessate, carne alla griglia e uova sode.
In Provenza, l’aioli è considerata come un simbolo non solo gastronomico ma anche culturale rappresentativo della propria terra; è stata anche decantata dal poeta francese Frédéric Mistral, tanto che nel 1891, egli fondò un giornale al quale diede il nome di Aioli: “noi i buoni provenzali, al suffragio universale, voteremo l’olio e faremo l’aioli”.
