Laguiole AOP

Descrizione

È originario della regione naturale francese dell’Aubrac che si estende tra i dipartimenti dell’Aveyron, Cantal e Lozère. Deve il suo nome alla città di Laguiole. Questa denominazione è protetta dai marchi AOC dal 1961 e AOP dal 2008.

La sua pasta è gialla paglierino, morbida e compatta. La crosta presenta un colore che varia da bianco-arancione chiaro a bruno chiaro a seconda della stagionatura. Ha un sapore aromatico, leggermente acido, erbaceo e piccante. Sull’Aubrac la vegetazione è molto varia e profumata ed è ciò che contribuisce alla ricchezza del latte e al sapore del Laguiole.

Il periodo migliore per gustarlo va da settembre a marzo.

Il produttore è la Fromagerie Duroux, un’azienda creata nel 1936 da Louis Duroux, a conduzione familiare da 4 generazioni che si trova nel villaggio di Rilhac-Xaintrie.

Per saperne di più
Le origini di questo formaggio sono legate all’arrivo dei monaci sull’altopiano dell’Aubrac.
Nel 1789 le terre vennero acquistate da ex agricoltori e altri borghesi che continuarono la produzione del formaggio, evolvendola. Il formaggio veniva allora prodotto secondo il metodo tradizionale in piccoli ricoveri di pietra: i burons dell’Aubrac.
Successivamente il numero dei produttori diminuì rapidamente e la produzione crollò alla fine degli anni ’50.
In tempi recenti grazie alla creazione di una cooperativa e a tre fattorie, la produzione prosegue senza abbandonare i gesti e il metodo tradizionale e ha permesso a Laguiole AOP di ottenere numerosi premi e di essere apprezzato oltre i confini dell’Aubrac e della Francia.