Descrizione
Territorio Il luogo chiamato Côte Diane si trova nel comune di Saint-Etienne-de-Valoux. Il suo nome, che evoca la cacciatrice, deriva dal fatto che il luogo è pieno di selvaggina. Le viti (età media 30 anni) sono insediate su arene granitiche esposte a est, beneficiando del sole fin dall’alba e nelle serate più fresche. Il luogo è ben ventilato, garantendo che il raccolto sia sempre perfettamente maturo e sano. La produzione non raggiunge i 40 ettolitri autorizzati per ettaro, a causa del terreno poco profondo.
Vitigno Shiraz.
La vinificazione di questa cuvée segue un protocollo che tiene conto delle condizioni dell’annata e di un disciplinare di qualificazione molto esigente. Dispone di attrezzature all’avanguardia e il suo approccio coniuga il rispetto della tradizione e l’utilizzo di tutte le risorse dell’enologia moderna.
La raccolta viene effettuata manualmente con cernita selettiva. L’uva viene diraspata senza pigiatura, la maggior parte degli acini rimane intatta. La macerazione avviene lentamente (circa 3 settimane), la cantina ha una capacità di vinificazione molto ampia. Durante la fermentazione vengono messe in atto tutte le tecniche (rimontaggi, follature, follature) per ottenere un’estrazione ottimale.
Allevamento: Il vino trascorre il primo inverno nei tini. A marzo-aprile il vino viene trasferito in botti di rovere da 1, 2 e 3 vini della Borgogna dove viene affinato per un anno. Lo scopo di questo invecchiamento è quello di apportare finezza e complessità al vino senza che il legno prenda il sopravvento. Il vino viene imbottigliato senza chiarifica e con filtrazione molto leggera. La commercializzazione avviene solo dopo 6 mesi di riposo in bottiglia.
Degustazione: Rosso molto intenso con riflessi violacei, al naso è aromatico, selvatico con note di ribes nero e frutti rossi, rovere chiaro, ben controllato. Piacevole e morbido al palato, ben strutturato con aromi di frutti rossi in confettura e viola. Tannini setosi e fini. Bella lunghezza. Bel bilanciamento.
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